Окрошка на кефире с минералкой (классический рецепт)

Окрошка, несомненно, относится к разряду любимых блюд. Без нее не обойтись в жару.  Но даже и зимой, если  вдруг захочется вспомнить летний дачный денек, нам в этом поможет окрошка с ароматом свежих огурцов.

Готовят этот холодный суп по разным рецептам. Они отличаются и по ингредиентам, и по той жидкости, которой эти ингредиенты заливают.

Но как бы не менялся состав, обязательным овощем должен быть огурец. Именно он придает свежий запах, напоминающий о лете. На мой вкус в окрошке обязательно еще должен быть зеленый лук, но есть рецепты и без него.

Традиционной жидкостью для окрошки является хлебный квас. Однако со временем домашний квас работающим хозяйкам готовить стало некогда, а магазинный не всем нравится. Поэтому готовить этот суп стали на минералке, айране, кефире и даже просто на обычной воде.

Кефирная окрошка с минералкой – классический рецепт

Я предлагаю вам попробовать мой рецепт окрошки на кефире и минеральной воде. Давайте начнем готовить и в процессе я расскажу вам некоторые секретики…

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 штуки
  • Огурец – 1 штука
  • Яйцо – 3 штуки
  • Редиска – 5-6 штук (около 100 грамм)
  • Колбаса – 200 грамм
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Укроп, петрушка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Кефир – 1 литр
  • Минералка – 0.5 литра

Шаг 1

Первое, что нужно сделать – отварить картофель и яйца. Картофель можно варить в мундире, но не будет никакой беды, если мы картошку почистим и сварим, как обычно. Только во втором случае воду для отваривания следует подсолить. Готовые клубни обязательно остужаем.

Яйца достаем из холодильника и хорошо моем под проточной водой, можно с хозяйственным мылом. Делаем это для того, чтобы смыть со скорлупы прилипшую грязь, а также бактерий сальмонеллеза, если случайно попались яйца от зараженной курицы.

Варим яйца вкрутую, достаточно 10 минут с момента закипания воды. После горячую воду сливаем и наливаем холодную, чтобы яйца быстрее остыли и легче очищались от скорлупы.

Зелень, лук, огурцы и редиску тщательно промываем под краном, обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2

Приступаем к нарезке. В каждой семье есть свои сложившиеся вкусы и пристрастия. Поэтому крошить все составляющие нашей окрошки можно по-разному.

Кто-то любит крупные кусочки, чтобы каждый овощ чувствовался отдельно. Кто-то предпочитает мелкую нарезку, чтобы овощи успели обменяться вкусами и в то же время каждый сохранил свой вкус. Кому-то нравится вообще все натереть на терке и получить объединенный вкус.

Я, в основном, люблю мелкую нарезку, но кое-что натираю, а кое-что режу покрупнее. Но об этом расскажу в процессе приготовления.

Начинаем крошить зеленый лук. Высыпаем его на дно миски, слегка посыпаем солью и ложкой, тоже слегка, приминаем. Это делаем для того, чтобы лук немного выделил сок и отдал его для обогащения общего вкуса окрошки. Однако если забудете это сделать, ничего страшного не произойдет.

Весной на всех дачах первым появляется из земли зеленый лук-батун. У него вкус острее, чем у зеленого лука из магазина, что для окрошки только в плюс. Однако перо у него грубее, поэтому помять лук-батун надо обязательно.

Шаг 3

Теперь возьмемся за колбасу. Я покупаю вареную «Докторскую» в специализированном киоске  недалеко от дома. Там всегда она свежая, ароматная, напоминает ту, которую делали в советское время по ГОСТу. Похоже, что изготовители нынешней колбасы не халтурят, она на самом деле вкусная.

Вместо вареной колбасы можно взять полукопченую без лишнего жира. Тоже будет хорошо. И совсем уж замечательно будет, если в окрошке будет отварное мясо. Но это я отвлеклась, у меня ведь заявлена колбаса, так что нарезаем именно ее.

Нарезку я делаю мелкими кубиками. Так аромат колбасы не забивает вкус остальных ингредиентов и в то же время она не теряется среди них. Отправляем колбасу в миску с луком.

Шаг 4

К этому времени уже должны остыть яйца и сейчас мы очистим их от скорлупы. Яйца тоже крошим достаточно мелко. Можно сделать это ножом, а можно воспользоваться яйцерезкой.

В яйцерезке кубики получаются, если сначала разрезать яйцо на пластинки.

Потом повернуть его аккуратно на 90 градусов и разрезать еще раз.

Можно еще сделать так: отделить белок от желтка и белок нарезать кубиками. А желток в отдельной мисочке размять вилкой и в таком виде отправить в посуду с луком и колбасой. Потом в готовой окрошке такой прием даст приятную густоту нашему супу.

Кстати, в столовых, кафе, да и в ресторанах яйцо в окрошку не крошат, а кладут в тарелку половинку или четверть целого яйца. Смотрится красиво.

Но дома я предпочитаю пожертвовать красотой и подружить яйцо с остальными составляющими.

Шаг 5

Подошла очередь свежих огурцов. Их аромат должен быть ведущим, именно он определяет, что перед вами окрошка, а не какой-то другой суп. Даже если вам завязали глаза, окрошку вы определите по запаху огурцов.

Поэтому огурцы режем мелко (даже часть одного огурчика можно натереть на крупной терке), чтобы весь свой аромат они отдали окрошке.

Шаг 6

Начинаем работать с картошкой. Если варили в мундире, то очищаем клубни от кожуры.

Вот картошку я нарезаю кубиками крупнее, чем остальные овощи. Она, по сравнению с другими составляющими, самая мягкая и при перемешивании слегка обкатывается (как галька в море). Таким образом она смягчает и примиряет все продукты и дает густоту. Благодаря ей мы получаем цельное блюдо, а не смесь отдельных нарезок.

К тому же картошка делает окрошку сытной. Знаю, что некоторые хозяйки дополнительно ставят на стол отварную круглую картошку и любители едят холодный суп вприкуску с ней вместо хлеба.

Как говорится: «На вкус и цвет — товарищей нет»

Шаг 7

У нас остался необязательный ингредиент, но я его очень люблю. Это редиска. И без нее окрошка будет вкусной, но она придает супу ту резкость, которая вместе с холодным кефиром будет освежать нас в жаркий летний день.

Вместо редиски можно использовать дайкон, зеленую редьку или черную редьку. Последняя – для больших любителей, с ней окрошка получается такой острой, про которую в просторечии говорят: «Вырви глаз!»

Я не экстремал, меня вполне устраивает обыкновенная редиска. Но, чтобы она свою резкость полностью отдала в общий вкус, я натираю ее на крупной терке.

Мелко крошим укроп и петрушку и все высыпаем в большую миску. Посыпаем все солью. Только осторожно, помните, мы уже добавляли соль, когда мяли ложкой лук. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Шаг 8

Осталось залить все кефиром и наша окрошка готова. По рецепту добавлять сметану не требуется, особенно, если используется жирный кефир. Однако за дополнительную ложку сметанки нас никто наказывать не будет.

Если кефир оказался густым, то его можно разбавить минералкой (вот она и пригодилась). Нет под рукой минералки? Ничего страшного, добавьте просто воды. Считаете, что при этом исчезла кислинка? Добавьте немного сока лимона или чуть лимонной кислоты.

В отдельной розетке можно подать хрен или горчицу. Это для любителей дополнительной резкости.

Не разливайте сразу окрошку по тарелкам. Дайте ей настояться минут 10-15. За это время все, что мы намешали в миске, подружится друг с другом, и мы получим непередаваемый окрошечный вкус и аромат.

Перед тем, как разлить по тарелкам, еще раз попробуйте на соль. Если требуется, подсолите сейчас или предложите это сделать каждому в своей тарелке по собственному усмотрению.

Есть люди, которые не любят окрошку. Что же, это их право! Поэтому, если такой человек оказался у вас за столом, не спешите заливать все кефиром. Отложите порцию в отдельную тарелку, пусть ваш гость ест окрошку в виде салата со сметаной или майонезом, чтобы не остаться голодным.

Пишу об этом, потому что однажды пригласила подруг на обед и чуть было не оставила одну из них без обеда. Хорошо, что она вовремя предупредила, что не ест окрошку.

Но все-таки абсолютное большинство в нашей стране в жаркий день не представляют обед без окрошки. Воспользуйтесь моим рецептом и маленькими советами. Надеюсь, будете довольны.

Где-то читала, что в окрошку можно класть и соленые огурцы. Раньше так и поступали и вместо кваса использовали огуречный рассол. Никогда так не делала. Может, кто-то из читателей ел такую окрошку? Напишите в комментариях, стоит попробовать или нет.

Поделитесь рецептом в социальных сетях. Это будет приятно и мне, и тем, кто воспользуется моим рецептом.

Всем здоровья и приятного аппетита.

Комментариев к статье: 6

  • 10 мая, 2020 в 6:01 пп
    # ссылка

    Не знаю как все, но мне нравится такая окрошка. Отличная замена, когда нет домашнего кваса.

    Ответ
    • 10 мая, 2020 в 7:37 пп
      # ссылка

      Именно так, Андрей. Когда нет кваса, кефир даст нужную кислоту, да еще и на сметане можно сэкономить, если кефир жирный).

      Ответ
  • 11 мая, 2020 в 4:17 пп
    # ссылка

    Как аппетитненько! Мой муж не признает окрошку на квасе, а на кефире я и не готовила. Думаю, что оценит. Спасибо за идею, Людмила.

    Ответ
    • 11 мая, 2020 в 6:18 пп
      # ссылка

      Да, Наталья, беда с этими мужьями!) Я буду очень рада, если кефирная окрошка понравится твоему мужу. Рискни, приготовь!

      Ответ
  • 18 мая, 2020 в 6:13 дп
    # ссылка

    Окрошечка будит аппетит, отлично приготовлена, надо будет попробовать на минералке.

    Ответ
    • 18 мая, 2020 в 5:25 пп
      # ссылка

      Летом в жару без холодной окрошки не обойтись. Обязательно попробуйте, Светлана.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *