Грибной суп – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Когда зимой готовлю грибной суп, то его запах обязательно вызывает воспоминания о летних походах в лес. Конечно, можно и не ходить в лес, а прийти в магазин в шаговой доступности и купить вешенки или шампиньоны, их продают там круглый год. Но вы ведь согласитесь со мной, что лесные грибы вкуснее и ароматнее?

Поэтому грибники-любители заготавливают свою добычу впрок: сушат и замораживают. Вкус блюда от этого не меняется, а вот некоторые нюансы в приготовлении существуют. Ниже об этом поговорим.

Грибной суп на обеденном столе приветствуется в любое время года, но особенно к месту  он будет в великий пост перед Пасхой, потому что считается блюдом постным и  в то же время сытным.

Есть еще одно достоинство у этого замечательного супчика: он готовится достаточно быстро. А это неоспоримое преимущество для хозяек в наш стремительный век. Предлагаю опробовать несколько простых и вкусных рецептов.

Как приготовить грибной суп в домашних условиях

Рецепт необычен тем, что в суп добавляется гречневая крупа. Для меня это показалось неожиданным сочетанием, однако рискнула и приготовила. Получилось вкусно. Гречка нисколько не помешала грибам проявить себя.

Что потребуется:

• Грибы шампиньоны – 400 гр.
• Гречневая крупа – 0.5 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Вода — 2.5 литра
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 7 столовых ложек
• Сливочное масло – 15-20 грамм
• Сметана – 150-200 грамм
• Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу

Начинаем приготовление с обычной процедуры: моем, чистим грибы и овощи. Перебираем и промываем гречку.

Грибы нарезаем пластиками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Наша задача: довести бульон до кипения, снять шумовкой пену и прокипятить  содержимое еще 5-7 минут.

Пока все это нагревается и закипает, обратим свое внимание на овощи. Нарезаем полукольцами (или мельче) лук, натираем на крупной терке морковь и, если еще в кастрюле ничего не булькает, то успеваем нарезать картофель. Я люблю – соломкой, но можно и по-другому, как вам нравится.

Пришла пора заглянуть в кастрюлю. Берем дуршлаг, шумовку и вынимаем из нее все шампиньоны.

Пока они стекают, мы загружаем в по-прежнему кипящую жидкость нарезанный картофель и подготовленную гречку. Перемешиваем и снова оставляем картошку с крупой кипеть и насыщаться грибным бульоном приблизительно 20 минут.

За это время подготовим обжарку. На сковороде разогреваем растительное масло со сливочным и отправляем сюда лук. Доводим его до прозрачности и легкой золотистости, постоянно помешивая.

Добавляем к луку морковь и вместе обжариваем их 3-4 минуты.

К этому времени грибы в дуршлаге освободятся от воды, и мы присоединим их к луково-морковной массе. Помешивая, обжарим все вместе еще 5 минут.

Добавляем в сковороду 150-200 грамм сметаны, убавляем огонь и тушим еще 5 минут.

Вспоминаем про кастрюлю. Гречка и картофель  варятся одинаковое время, поэтому проверим только картофель. Если он готов, то и гречка тоже готова. Осталось высыпать в бульон содержимое сковороды, размешать, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, зелень. На медленном огне прокипятим все вместе еще 3-4 минуты и наш суп готов.

В тарелку дополнительно можно посыпать свежей зелени, а сметану можно не класть.

После того как выключили огонь, желательно, чтобы суп настоялся под крышкой минут 7-10. За это время мы нарежем хлеб, достанем ложки и тарелки, а наше блюдо раскроет весь свой вкус.

Классический грибной суп из свежих шампиньонов с картошкой 

Свежие шампиньоны можно купить в магазине круглый год. Их не собирают в лесу, их, как картошку и другие овощи, выращивают, поэтому есть гарантия, что ими не отравишься. У них приятный вкус и аромат, так что суп из этих грибов мы будем есть с удовольствием.

Что нам потребуется:

• Шампиньоны — 500 грамм
• Лук – 2 штуки
• Морковь – 1 шт крупная
• Чеснок – 2 зубчика
• Картофель — 5-6 шт. средних
• Зелень, лавровый лист — по вкусу
• Перец, приправы – по вкусу
• Масло растительное — для обжарки
• Мука – 2 столовые ложки без горки

Особенностью этого рецепта является то, что мы будем делать не просто заправку из лука и моркови, мы сделаем что-то наподобие соуса, добавив туда муку. Потом, когда обжарка окажется в кастрюле, бульон станет чуточку гуще и будет напоминать суп-пюре.

Начинаем готовить: чистим лук, морковь, чеснок, картофель. Моем и нарезаем шампиньоны. На огонь ставим кастрюлю с водой. Как только вода закипела, добавляем немного соли и отправляем туда грибы.

Ждем, пока закипит, сами же займемся овощами. Нарезаем кубиками — картофель, полукольцами (можно мельче) — лук и соломкой — морковь.

Если нет времени или охоты резать морковь, просто нашинкуйте ее на крупной терке. Думаю, что на вкус это не повлияет, но в этом рецепте указано: нарезать соломкой. Раз рекомендуют, так и сделаем.

Пока раздумывали, как обработать морковь, уже закипели грибы. Сверху образовалась пена, берем шумовку и тщательно убираем ее. Как только очистили бульон, опускаем в него картофель.  Теперь шампиньоны и картошка будут вариться вместе.

Тем временем  берем сковороду, наливаем немного растительного масла, разогреваем и отправляем туда лук. Пассеруем его, время от времени помешивая. Вспоминаем, что еще нужно покрошить чеснок. Быстренько сделаем это.

Лук на сковороде стал прозрачным и слегка золотистым, добавляем к нему морковь, чеснок и обжариваем все вместе, продолжая помешивать.

Теперь, когда заправка почти готова, добавим сюда немного воды, так, чтобы полностью покрылась вся масса на сковороде. Пусть она закипит, а мы тем временем разведем в половине стакана теплой воды 2 столовые ложки муки (без горки).

Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, выливаем в сковороду и даем потушиться 3-5 минут. Получился вот такой белый соус.

Осталось совсем немного: добавить всю массу со сковороды в бульон, посолить его, если требуется, и убавить огонь. Пусть медленно покипит 15 минут.

За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист, любимые приправы и свежую зелень. Готовый суп разливаем по тарелкам.

Суп будет вкуснее, если в тарелку добавить ложку сметаны. Но, даже если забудете сделать это, есть его будете с удовольствием, как и обещала вам в начале рецепта.

Вкусный суп из замороженных грибов        

Сейчас, когда практически в каждом доме есть морозильная камера, проблем с хранением грибов нет. Заморозить их очень просто и быстро. Один вариант: почистить, порезать и отправить в морозилку. Другой вариант: также почистить, слегка отварить в небольшом количестве воды, остудить и вместе с бульоном заморозить.

Я воспользовалась вторым вариантом. Мне он понравился больше, потому что грибы практически готовы, их не надо дополнительно доваривать и на бульоне не образуется пена. Давайте начнем готовить, и вы сами все увидите.

Что потребуется:

• Вода – 1 литр
• Белые грибы, замороженные с бульоном – 270 грамм, такой кусочек у меня откололся (можно и больше)
• Картофель – 2 шт. среднего размера
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• Растительное масло — 5 столовых ложек
• Сливочное масло – 10-15 грамм
• Соль – 1 чайная ложка без верха
• Лавровый лист, перец, зелень – по вкусу

Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 порции супа.

Начинаем готовить. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, опускаем туда грибы. Можно предварительно их разморозить, но, если некогда, можно сразу из холодильника.

Кипение в любом случае прекратится, а когда снова забулькает – опускаем туда очищенный и порезанный соломкой (мне так нравится) картофель.

Минут на 10 забываем про кастрюлю. Ставим на соседнюю горелку сковороду, наливаем растительное масло, пусть нагревается. А мы тем временем режем лук и отправляем обжариваться. Морковь трем на крупной терке, наблюдая за луком и помешивая его время от времени.

Лук слегка зарумянился, добавляем к нему морковь и доводим их до готовности. Пока они обжариваются, заглядываем в кастрюлю.

Если с момента закипания картофеля прошло 10 минут, то убавляем огонь, пусть теперь наш суп кипит на медленном огне.

К этому времени лук и морковь практически готовы. Переносим их со сковороды в кастрюлю, добавляем в бульон соль, лавровый лист, прикрываем крышкой и томим на медленном огне 10 минут.

Суп готов, выключаем  плиту, снимаем с кастрюли крышку, добавляем кусочек сливочного масла. Снова закрываем крышку и пусть наш суп (а он уже обалденно пахнет) настоится еще  минут 10.

Весь процесс у меня занял 40 минут, сюда вошло и время чистки овощей. Сейчас торжественно наливаю суп в тарелку, добавляю ложечку сметаны, посыпаю зеленью – по желанию можно поперчить – и с наслаждением ем. Вкусно!

Если вы замораживали грибы, предварительно не отваривая, то времени на приготовления супа у вас уйдет больше. Потому что сначала минут 10-15 нужно будет отварить грибы, а потом уже добавлять картофель.

Cуп из сухих грибов с вермишелью – самый вкусный рецепт  

Грибы в зиму можно не только замораживать, их можно сушить. Так раньше и поступали, когда не было морозильных камер. Приготовить сухой продукт можно самим или купить в магазине.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы – 30 грамм
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лапша или вермишель – сколько сварите (варится отдельно)
• Зелень – по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло – для обжарки
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

С одной стороны – сухие грибы требуют меньше места для хранения. С другой – перед тем, как начать варить суп, их требуется замачивать, а это дополнительное время. Тем не менее, рассмотрим и такой рецепт.

Грибы заливаем теплой водой и оставляем на 15 минут. За это время они впитают в себя воду и размякнут. Дальше наша задача – слить воду и очень хорошо промыть их под проточной водой, чтобы смыть все песчинки и прочий мелкий мусор. Промытые грибы заливаем водой и ставим на огонь.

Чтобы не сидеть 15 минут сложа руки, нарежем лук и натрем на крупной терке морковь для обжарки.

На сковороде разогреем растительное масло и отправим туда сначала лук. Когда он зарумянится, подселим к нему морковь, теперь пусть они обжариваются вместе до готовности. Время от времени помешивая массу на сковороде, подготовим картофель – нарежем его кубиками.

К этому времени закипел бульон с грибами.  Отправляем туда картошку и обжарку, она как раз к этому времени поспела. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Пусть теперь все вместе варится 20 минут.

Можно сказать, что через 20 минут наш суп уже готов. Но не забываем, что рецепт у нас с вермишелью, в данном случае – с лапшой. Такой суп получается сытнее.

Займемся лапшой. Сварим ее в отдельной кастрюле. Потом откинем на дуршлаг, промоем и добавим сливочное масло.

Берем миску, на дно кладем лапшу.

Зачерпываем целый половник супа и выливаем на лапшу.

Сверху просится ложка сметаны и свежая зелень

Вид аппетитный, вкус отменный. Просим к столу!

Можно сделать самим домашнюю лапшу. Можно вместо лапши использовать вермишель-паутинку и не варить ее отдельно, а добавить в бульон минут за 7 до готовности. Только не переусердствуйте, чтобы вместо грибного супа у вас не получилась вермишелевая каша.

Грибной суп-пюре с плавленым сыром 

Рецепт этого супа интересен тем, что варится он на мясной бульоне. Понятно: это придаст дополнительный вкус. Однако считаю, что можно обойтись и без него, особенно, если взять белые грибы.

Ингредиенты:

• Картофель – 3 штуки
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки
• Грибы вешенки – 300-400 грамм
• Мясо на бульон – около 300 грамм
• Лук – 1 шт.
• Сыр плавленый – 1 пачка
• Специи, зелень — по вкусу

Шаг 1

Начнем с того, что нужно сварить мясной бульон. Наливаем половину кастрюли воды и ставим на огонь. Кладем туда лавровый лист, мясо, перчик, половину столовой ложки соли.

Как только появится пена, убираем ее шумовкой и убавляем огонь. Варим мясо до готовности. На это потребуется не меньше часа.

Шаг 2

За это время нарезаем лук, обжариваем его на сковороде и добавляем к нему нарезанные вешенки.

Шаг 3

Через несколько минут грибы готовы, слегка солим их и через минутку выключаем.

Шаг 4

Проверяем мясо. Если оно сварилось, вынимаем его, остужаем  и нарезаем на кусочки.

Шаг 5

В бульон опускаем картошку и варим до готовности. Ее можно порезать крупно, потому что потом нам нужно будет ее достать, чтобы перетереть блендером или через сито. Крупно порезанную картошку доставать будет проще.

Шаг 6

Перетертую картошку возвращаем в бульон, добавляем туда же грибы и мясо.

Шаг 7

Суп закипел, добавляем в него зелень и плавленый сыр, предварительно мелко порезанный или натертый на крупной терке.

Шаг 8

Убавляем огонь и постоянно помешиваем, пока сыр полностью не растворится.

Шаг 9

Как только сыр растворится, суп готов, можно кушать.

Обратите внимание, что для супа-пюре важно, чтобы картофель был такого сорта, который хорошо разваривается, а сыр хорошо растворялся.

Видео о том, как сварить грибной суп из подосиновиков

Вы прочитали всю статью и, наверное, обратили внимание, что грибной суп по любому рецепту готовится достаточно просто и быстро. Разве что, если варить мясной бульон, то времени потратится больше. Хотя, можно обойтись и без мяса, грибы сами по себе сытный продукт.

Можно для приготовления брать только определенный вид – например, шампиньоны, вешенки, подберезовики, белые, лисички и так  далее – каждый из них придает супу свой неповторимый привкус и аромат.

Можно смешать несколько видов – от этого блюдо не проиграет. Не советую только брать для супа грузди – бульон будет горчить.

Возьмите на вооружение любой из предложенных рецептов, приготовьте, попробуйте и приходите за следующим. И не забудьте написать в комментариях, как это было вкусно!

Хорошо бы еще в соцсетях поделиться рецептами, пусть вкусно будет и другим!

Всего доброго!